maandag 30 april 2012

Grensoverschrijdend eten



Het weekend stond in het teken van opa' s 80-jarige verjaardag. Dit werd traditiegetrouw gevierd in een Duitse Gasthof mit gutbürgerlicher Küche. Eten bij opa en oma is nostalgie. Nergens smaken de aardappeltjes, groentes, vlees, toetjes en taart zoals daar. Hoewel zeer dicht gelegen bij Nederland (Noordrijn-Westfalen) is de keuken toch net weer anders. Wat stond er zoal op het menu?



Münsterländische Hochzeitssuppe 
---
Gekochtes Rind - und Huhnfleisch an Zwiebelsauce
frische Salate
---
kleine Rindsrouladen
Hähnchenbrustschnitzel
Gedünstetes Lachsfilet an Blattspinat
buntes Gemüse
Kartoffelkroketten
Petersilienkartoffeln
---
Herrencreme


vrijdag 27 april 2012

Tagliatelle met rosbief en rucola


Vanavond had ik zin in een lichte doch smakelijke maaltijd. Na wat bladeren in een berg oude Foodies tijschriften deed ik inspiratie op voor deze pasta, die binnen een handomdraai op tafel staat.

Benodigdheden:
400 g tagliatelle
zout en peper
1 takje rozemarijn
3 el olijfolie extra vergine
200 g gebraden rosbief
50 g rucola
1 el balsamico
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje.
2. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken. Meng de pasta met 2 el olijfolie en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en leg er de plakjes rosbief op. Bestrooi met zout en peper. Verdeel er de rucola over en maak af met 1 el olijfolie, de balsamico en geraspte parmezaan.

De verschillende kleuren maken het gerecht ook nog eens een lust voor het oog. Eet smakelijk!

donderdag 26 april 2012

woensdag 25 april 2012

dinsdag 24 april 2012

A picture a day...

Monk by Dutchful Thinking
Monk, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.

Vindaloo



Na een drukke werkdag is het tijd voor een warme maaltijd met pit: Vindaloo. Bekend van de Indiase keuken, maar van oorsprong Portugees. De Portugezen namen vroeger varkensvlees ingelegd in wijnazijn (vin) en knoflook (alhoo) mee op hun lange reis naar India.
Afgelopen weekend kregen we een prachtig plantje cadeau: de kerrieplant. Dit heb ik gebruikt om het gerecht mee te garneren. Het is echter niet hetzelfde als kerrieblad dat gebruikt wordt in de Indiase keuken. Deze komt van de kerrieboom (Murraya koenigii)  en niet de kerrieplant (Helichrysum angustifolium). Weer wat geleerd...
Hoe dan ook is de combinatie van pittig, zoet, zuur en zout perfect!
Het recept is afkomstig uit het kookboek De Regionale Keuken Van India van Mridula Baljekar.


Benodigheden:
2 rawit pepers
25 g verse gemberwortel, grof gehakt
25 g knoflook, gehakt
1,2 dl ciderazijn
1 el citroensap
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
6 kruidnagels
1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken
10 zwarte peperkorrels
zaadjes uit 2 kardemompeulen
1/4 tl fenegriekzaad
600 g hamlappen, in blokjes
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 tl zout
1 tl donkere basterdsuiker

gearomatiseerde olie
2 tl zonnebloemolie
10 gedroogde kerriebaadjes

Bereidingswijze:
1. Pureer de gember, knoflook, azijn en citroensap tot een gladde puree.
2. Maal het komijn- en korianderzaad, de kruidnagels, kaneel, peperkorrels, het kardemom- en fenegriekzaad tot een fijn poeder. Doe dit bij de gepureerde ingrediënten en maak er een pasta van. Wrijf circa een kwart van de pasta in het vlees en laat 30 minuten marineren.
3. Verhit de olie in een braadplan op middelhoog vuur en bak de uien in circa 10 minuten lichtbruin; roer vaak. Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak 5 minuten. Voeg een scheutje water toe om te voorkomen dat de specerijen aan de bodem van de pan plakken.
4. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak het 5 minuten. Voeg zout en suiker toe en schenk er 2,5 dl warm water bij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat alles nog circa 15 minuten zachtjes gaar koken.
5. Verhit voor de gearomatiseerde olie de zonnebloemolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zet, als de olie heet is, het vuur uit en voeg het kerrieblad toe.
6. Laat de kerrieblaadjes 15 seconden bakken in de olie en roer de olie door het vindaloovlees. Serveeer de vindaloo met gekookte witte basmatirijst.


maandag 23 april 2012

zondag 22 april 2012

A picture a day...

automatiek by Dutchful Thinking
automatiek, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.

Boerenappelcake

Boerenappelcake by Dutchful Thinking


Boerenappelcake, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.


Ik was vast van plan om dit weekend een lekkere appeltaart te maken. Toen de regen dus net met bakken uit de hemel kwam, was er geen enkele reden meer om het niet te doen. Dit recept is kinderlijk eenvoudig en binnen een uur heb je een heerlijk geurend huis én een lekkere appelcake voor je neus. 
Het recept heb ik gevonden via de blog Uit de keuken van Levine


Benodigdheden:
200 g roomboter (in stukjes, op kamertemperatuur)
225 g suiker
snufje zout
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el melk
3 appels (Elstar)
1 tl kaneelpoeder
poedersuiker


Bereidingswijze:
 1. Verwarm de oven voor tot 180C. Klop de boter met 200 g suiker en het snufje zout met de mixer zacht. Klop de eieren er één voor één doorheen.
2. Meng het bakpoeder met de bloem. Zeef het bloemmengsel boven het eimengsel en mix tot een glad beslag. Meng tegen het einde de melk er doorheen. Schep het beslag in een brownievorm en strijk glad.
3. Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 25 g suiker en de kaneelpoeder. Strooi de appelblokjes over het beslag.
4. Bak de appeltaart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen, strooi er poedersuiker overheen, snijd in mooie blokjes en serveer.


Kopje koffie erbij en smullen maar! Fijne zondag...

zaterdag 21 april 2012

A picture a day...

Sunset by Dutchful Thinking
Sunset, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.

Indische Rijsttafel



Vandaag niet zelf in de keuken gestaan, maar ons laten verwennen door Ilse en familie met een authentieke Indische Rijsttafel. Rendang, Babi Ketjap, Gule Telor, Sayur Lodeh, Ikan, Ayam, Sateh, Tahu, Tempe etc. Heerlijk! Ik laat de foto's bij deze voor zich spreken.
Binnenkort maar eens zelf iets Indisch bereiden en dan proberen het net zo lekker te maken!


















vrijdag 20 april 2012

Tijd voor een stoofschotel




Een vrije dag. Dit betekent tijd...tijd zat om lekker te stoven. Eer dat ik in al mijn enthousiasme bedacht had wat ik daarnaast nog aan recepten wilde maken (appeltaart, kaneelbroodjes, bietensoep etc.) en de benodigde boodschappen gedaan had, bleek de tijd al grotendeels verstreken. Uiteindelijk is het toch allemaal goed gekomen en hebben we lekker Hollands met een peterselieaardappeltje erbij genoten van deze stoofschotel met bleekselderij.

Benodigdheden
600 g sucadelappen, in blokjes
4 el olie
1 prei, gewassen en gesneden
1 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
1 flesje bier
5 worteltjes, schoongemaakt en gesneden
1 struik bleekselderij, gesneden
250 g sjalotjes, gehalveerd
100 ml slagroom
zout
peper

Bereidingswijze
1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Verhit 4 el olie en bak het vlees rondom aan.
3. Voeg de prei met de paprikapoeder toe en bak kort even mee.
4. Vermeng het bier met de hete bouillon en schenk dit in scheutjes bij het vlees. Laat het vlees sudderen en schenk, als er teveel vocht verdampt, meer vocht bij.
5. Voeg na circa 90 minuten de wortels, bleekselderij en de sjalotjes bij het vlees en laat dit nog circa 45 minuten meesmoren.
6. Zeef het mengsel: vang het braadvocht op en leg het vlees en de groenten in een voorverwarmde schaal en houdt deze warm.
7. Meng de slagroom door het braadvocht en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
8. Giet de saus over het vlees-groentemengsel en serveer direct.

Het recept is gebaseerd op een van de gerechten uit De Kook Encyclopedie.
Waarschuwing: verleiding is zeer groot om de jus van je bord te likken!



zaterdag 14 april 2012

Caramel Shortbread



Het was een koude, regenachtige dag toen ik dit recept voor het eerst uitprobeerde. Sindsdien ben ik, net als mijn omgeving, bekeerd. Dit weekend hadden we een verjaardag te vieren. In plaats van taart was de wens van de jarige om deze home-made Twix-gebakjes te serveren aan de gasten.
Het recept komt van een fantastisch leuke Britse vrouw, genaamd Titli Nihaan.

Benodigdheden
250 g bloem
325 g roomboter
75 g suiker
400 g gecondenseerde, ongezoete melk uit blik
150 g bruine basterdsuiker
200 g melkchocolade (puur kan ook)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een cakeblik van 20cmx20cm in.
2. Meng de bloem en de suiker in een beslagkom en kneed hier 175 g boter doorheen, todat het zich tot een elastisch deeg gevormd heeft.
3. Druk het deeg in het cakeblik en maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Prik er vervolgens gaatjes in met een vork.
4. Bak zo'n 20 minuten in de oven tot het deeg goudkleurig is. Laat het vervolgens afkoelen.
5. Voor de karamel smelt je 150 g boter in een pan. Voeg de basterdsuiker toe en roer tot het een ingedikte massa is.
6. Haal van het vuur en roer er de gecondenseerde melk doorheen. Breng het mengsel vervolgens weer aan de kook en blijf constant (!) roeren totdat zich een dikke, plakkerige karamel gevormd heeft.
7. Giet de karamel direct over het afgekoelde shortbread deeg, strijk het glad en laat het afkoelen.
8. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Giet de chocolade over de karamel en strijk het glad.  Zet het vervolgens even in de koelkast tot de chocolade hard is geworden.
9. Snijd in kleine (!) blokjes en serveer.

Zorg dat je vrienden uitnodigt als je dit recept gemaakt hebt. Dit voorkomt dat je dit duivels lekkere, maar o zo calorierijke en cholesterolverhogende goedje helemaal alleen opeet. De overlevingskansen zijn dan vrijwel nihil...


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...